Een zomerse salade met veel eiwitten en weinig koolhydraten, met een lichte dressing geïnspireerd door de bekende Caesar salade.

INGREDIËNTEN (voor 2 personen)

• 2 zalmfilets
• Romeinse sla
• 1 komkommer
• Kerstomaten
• 1 rode uit
• 2 avocado's
• 2 sneedjes volkoren (koolhydraatarm) brood
• 2 eieren
• Mayonaise (liefst een variant met zo weinig mogelijk koolhydraten, zelf gebruiken we Bertolli met olijfolie)
• Griekse yoghurt 0%
• Ansjovis (optioneel)
• Citroen
• Look
• Mosterd
• Olijfolie
• Zout
• Zwarte peper
• Geraspte Parmezaanse kaas

BEREIDING

1. Kook de eieren en laat afkoelen.
2. Terwijl de eieren koken, snij je de sneetjes brood in blokjes van ongeveer 2cm bij 2cm, meng deze met wat olijfolie, peper en zout. Bak ze goudbruin in een pannetje.
3. Maak de dressing. Meng 100g Griekse yoghurt met een een eetlepel mayonaise en een theelepel mosterd. Meng goed en voeg een theelepel citroensap, een teentje geperste look en een goeie eetlepel Parmezaanse kaas toe. Afwerken met wat zwarte peper naar smaak. Optioneel kan je 2 à 3 fijngehakte ansjovisfilets toevoegen. Meng alles goed en zet even in de koelkast.
4. Snij de Romeinse sla, de komkommer en de kerstomaten naar wens en meng door elkaar. Voeg de fijngesneden rode uit toe.
5. Bak de zalm op de grill (ik mik op een binnentemperatuur van +/- 52°).
6. Terwijl de zalm op de grill ligt, snij je de avocado en eieren in reepjes.
7. Meng de dressing onder de sla en verdeel deze over de borden. Leg op elk bord een avocado, een ei en een stuk gegrilde zalm.

TIPS

Gegrilde courgette past hier zeer goed bij en maakt het geheel nog zomerser.

KOOLHYDRATEN (schatting)

+/- 30g per portie.

Het aantal koolhydraten werd berekend op basis van de gebruikte ingrediënten. De werkelijke hoeveelheid kan variëren per merk, product en bereiding. 

Tags: hoofdgerecht - vis - zomer