Scampi met ouzo, tomaat en courgetti
Een heerlijke pastaschotel zonder de koolhydraten van pasta. En dat gecombineerd met de smaak van ouzo... Hemels!
INGREDIËNTEN (2 personen)
- 500g scampi
- 1 sjalot
- 2 à 3 teentjes look
- 400g passata
- Ouzo
- Oregano
- Basilicum (vers)
- Chilivlokken (optioneel)
- 3 courgettes
- 100g feta
- Platte peterselie (vers)
- 1 citroen (bio)
- Olijfolie
BEREIDING
- Bak de scampi in olijfolie tot ze net niet volledig gaar zijn (we willen straks geen rubber) en haal ze uit de pan. Zet ze opzij voor straks.
- Bak de fijngesneden sjalot kort aan tot deze wat glazig begint te worden.
- Giet een royale scheut ouzo in de pan bij de sjalot (minstens 100ml, maar meer mag zeker als je graag wat extra anijssmaak wil) en laat deze 20 à 30 seconden uitkoken.
- Giet de passata er bij, en voeg de geperste look, de oregano en eventueel wat chilivlokken toe. Laat dit eventjes pruttelen.
- Maak ondertussen de courgetti.
- Voeg de helft van de feta toe en laat deze smelten in de saus. Zo wordt deze lekker smeuïg.
- Doe de courgetti in een gloeiend hete pan en bak gedurende een minuutje. Niet langer, want dan verliezen deze te veel vocht.
- Voeg de scampi toe aan de saus zodat deze terug wat opwarmen.
- Schep de courgetti op een bord, en doe er de saus over.
- Werk af met verse peterselie, citroenzeste (van een halve citroen) en verkruimel de rest van de feta er over.
TIPS
Voeg een héél klein snuifje kaneel toe in stap 3. Dat geeft een subtiel extraatje waardoor het nog net iets Griekser gaat smaken.
KOOLHYDRATEN (schatting)
+/- 20g per portie.
Het aantal koolhydraten werd berekend op basis van de gebruikte ingrediënten. De werkelijke hoeveelheid kan variëren per merk, product en bereiding.