.........................................

INGREDIËNTEN (voor 2 personen)

• 2 mooie stukjes zwaardvis
• 1 venkel
• 500g aardappelen
• 1 citroen (bio)
• Kappertjes
• Witte wijn
• Bakboter
• Olijfolie
• 2 teentjes look
• Oregano
• Melk
• Zwarte peper
• Zout

BEREIDING

1. Marineer de zwaardvis in een mengsel van citroensap, zeste van een halve citroen, olijfolie, geperste look, oregano, peper en een klein beetje zout. Laat dit 30 minuten trekken (niet langer, anders begint de citroen de vis te "garen").
2. Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water.
3. Kuis de venkel, maar hou het groene loof opzij. Snij de venkel in reepjes en stoof deze in wat boter in een pan tot deze zacht en gaar is. Laat eventueel overtollig vocht goed verdampen.
4. Mix de venkel met de mixer (enkel de venkel, niet de aardappelen. We willen immers geen "lijm", maar een mooie puree).
5. Maak een mooie gladde aardappelpuree (gebruik niet te veel melk, de puree mag stevig blijven) en meng daar op het einde de venkel door. 
6. Bak de zwaardvis kort op een hoog vuur (2 à 3 minuten per kant) zodat deze binnenin nog sappig is. Haal hem uit de pan en overdek met wat aluminiumfolie.
7. Doe in dezelfde pan een scheutje witte wijn, wat citroensap, een handvol kappertjes. Laat dit een klein minuutje uitkoken en doe op het einde een klein klontje boter toe.
8. Schep de puree op het bord, vergezeld van de zwaardvis. Schep wat van de kappertjessaus over de zwaardvis.
9. Werk het bord af met het groene loof van de venkel.

TIPS

Zwaardvis wordt snel droog, beter iets te vroeg uit de pan dan enkele seconden te laat.
Wil je minder koolhydraten? Verlaag gerust het aandeel aardappelen, en voeg wat extra venkel toe.

KOOLHYDRATEN (schatting)

+/- 50g per portie.

Het aantal koolhydraten werd berekend op basis van de gebruikte ingrediënten. De werkelijke hoeveelheid kan variëren per merk, product en bereiding. 

Tags: Hoofdgerecht - Vis - Mediterraans